越喝越暖的甜白葡萄酒

奥地利—葡萄酒

音乐之邦奥地利

不仅仅有蜚声中外的

蓝色多瑙河

施华洛斯奇水晶

音乐会

还有与听着莫扎特长大的葡萄园

葡萄历史文化

历史进程

虽然如今奥地利最为出名的并非葡萄酒，但它却拥有一段极为悠久的葡萄种植和酿酒历史。早在公元前1000至900年，当地已经有人会将葡萄的种子保留下来。

19世纪时，白粉病、霜霉病和根瘤蚜虫病一系列的打击，让奥地利的葡萄园遭受了大规模的破坏。战争与假酒案也给奥地利葡萄酒产业带来了沉重打击。

奥地利当局引入了更为严格的新法规，并在1986年成立了奥地利葡萄酒营销委员会（AWMB），致力于提升奥地利葡萄酒的形象及销售。2003年，奥地利产区体系（DAC）正式实施。一系列法规的修订，使奥地利葡萄酒的品质得到了更好的管控。奥地利葡萄酒在经过一个多世纪的风雨飘摇后，终于再度步入正轨。

今天的奥地利酒商更加注重的是酒款的质量和品质，从面积达德国二分之一的种植区域却只生产德国总产量四分之一的葡萄酒中就可窥见一斑。

听音乐长大的奥地利葡萄酒

奥地利是一个用音乐来表达生活的国家，其葡萄酒与音乐有着千丝万缕的联系。在葡萄园中，有些种植者也会在布置音响设备，播放维也纳的各种著名音乐，他们相信这样会让葡萄的成熟度更好。而在葡萄酒陈酿时，音乐同样少不了，他们认为葡萄酒是有灵性的，在音乐的熏陶之下，葡萄酒的口感和风味会变得更加完美。

葡萄酒女皇

奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。

优秀的本土葡萄品种

在奥地利，法定酿酒葡萄多达40种，包括26个白葡萄品种和14个红葡萄品种。奥地利的葡萄品种也具有本地特色。白葡萄品种主要有：绿维特利纳（GrunerVeltliner）、威尔士雷司令（Welschriesling）和雷司令（Riesling）。红葡萄品种主要有：茨威格（Zweigelt）、蓝佛朗克（Blaufrankisch）和圣劳伦特（StLaurent）。

此外也种有黑皮诺、赤霞珠和西拉等一些国际品种。

绿维特利纳

（GrunerVeltliner）

奥地利葡萄酒中占比最高的葡萄品种瓦豪河谷的传统品种，在最佳状态时会泛着绿光，有着高酒精和类似黑胡椒的香味。而顶尖的酒款可以展现出很好的陈年潜力，经长期熟成后会和优质的勃艮第白葡萄酒一样好。产区主要有坎普谷（KamptalDAC），威菲尔特（WeinviertelDAC）等。

威尔士雷司令

（Welschriesling）

在奥地利葡萄酒中的地位仅次于绿维特利纳，奥地利的威尔士雷司令通常为干型，酿造的酒体会更饱满，散发清雅的桃子香气。该品种髙酸且易受贵腐菌感染，通常由于酿造优质DAC。产区主要有克雷姆斯谷（KremstalDAC），特莱森谷（TraisentalDAC）等。

茨威格

（Zweigelt）

奥地利红葡萄酒中最重要的红葡萄品种，与歌海娜或者佳美相似，极少使用橡木桶。酿出的葡萄酒风格多样，有年轻易饮型酒款，也有适宜陈年的酒款。茨威格葡萄酒富含成熟的蓝莓、黑莓、覆盆子以及淡雅的花果香气，甚至能与白葡萄酒的清香相媲美，因此，TA也是大多数白葡萄酒喜爱者的心仪酒款。产区中诺伊齐德勒（NeusiedlerseeDAC）非常具有代表性。

蓝佛朗克

（Blaufrankisch）

能酿造奥地利最具陈年潜力的红葡萄酒，酿出的葡萄酒带有丰富的野味和香料气息，高酸，单宁就如奥地利音乐一般高贵精致，颜色也是令人沉醉的的典雅宝石红。经橡木桶陈酿后的奥地利葡萄酒的酸度更为柔和，具有胡椒和酸樱桃的风味。产区有冰堡（EisenbergDAC），中部布根兰（MittelburgenlandDAC）等。

四大主要产区

奥地利的葡萄酒产区与勃艮第处于同一纬度，但由于该国位于欧洲中部地区，其气候比勃艮第更具大陆性特征。北部产区会受到较冷的北风影响，而与匈牙利接壤的东部地区则享有较温暖的东风。阿尔卑斯山覆盖着奥地利的西部，因此葡萄种植区主要分布在该国的东部。

奥地利的PDO葡萄酒主要产自四个联产区，分别是下奥地利、布根兰、施泰尔马克和维也纳。前两个产区的葡萄酒产量占据了奥地利葡萄酒总量的绝大部分。

下奥地利

下奥地利是奥地利最大的葡萄酒生产和出口产区，产量占全国总葡萄酒产量的58%左右。此处大多数的酒款为干白，最受欢迎的葡萄品种绿维特利纳占据大约二分之一的葡萄园。。大部分葡萄园都坐落于多瑙河（Danube）的两岸。下奥地利有8个子产区。有三大知名产区，分别为瓦豪河谷（Wachau）、克雷姆斯谷（Kremstal）和坎普谷（Kamptal）。

瓦豪产区主要的葡萄品种是绿维特利纳（和雷司令。该产区以其干型的绿维特利纳和雷司令葡萄酒而闻名。此产区的葡萄园大都坐落于陡峭的朝南阶地上，能够最大程度获取光照，这使得绿维特利纳和雷司令可以发展出非常集中的风味，一些产自最好的葡萄园的顶级酒款拥有数十年的陈年潜力。

布根兰

布根兰产区坐落于奥地利产区的东部，紧邻匈牙利，以出产高品质红葡萄酒和甜酒而闻名。其主要种植葡萄品种有：蓝佛朗克、霞多丽和茨威格。

施泰尔马克

施泰尔马克，四大产区中继酒都维也纳之后的第二小产区，产量仅占奥地利葡萄酒的7%左右。施泰尔马克属于山区性葡萄种植区域，主要生产单一品种为主的新鲜白葡萄酒。其中南施泰尔马克地区景色旖旎，许多游客慕名而来，为该地出产的半甜性葡萄酒提供了大量的客源。

维也纳

维也纳也是全世界仅有的唯一一个沉浸在葡萄酒里的首都。这里有700公顷的葡萄园，即使面对穿梭而过的轻轨电车和住宅区也毫不退缩。

维也纳坐落在阿尔卑斯山北麓的一个盆地里，同时受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，独特的气候条件能有效地促进葡萄的成熟，凉爽的风能使葡萄酒更加新鲜、充满果味。

葡萄酒分级

奥地利葡萄酒法规以欧盟的葡萄酒法规为基础。

受德国影响较大，其葡萄酒分级命名与德国十分相似，主要依据葡萄酒的含糖量来确定。与德国不同的是，奥地利还设置了一些独有且更高的级别，如Ausbruch和Strohwein，而标有“Trocken（干型）”的葡萄酒也越来越受追捧。在著名产区Wachau有一些非常注重品质的酒商，出产极具个性的葡萄酒，并在酒标上标注羽毛草级（Steinfeder）、猎鹰级（Federspiel）和绿蜥蜴级（Smaragd）。此外，奥地利的甜酒受邻国匈牙利的影响较大。

奥地利葡萄酒主要分为5级，分别为：

（1）餐酒（Tafelwein）

（2）地方葡萄酒（Landwein）

（3）优质葡萄酒（Qualitatswein）

（4）高级优质葡萄酒（Kabinett）

（5）特优葡萄酒（Pradikatsweine）。

其中，特优葡萄酒甜味完全来自发酵残留糖分。根据残糖量由低到高，特优葡萄酒又可以分为：

（1）晚秋佳酿（Spaetlese）

（2）精选佳酿（Auslese）

（3）逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）

（4）顶级佳酿（Ausbruch）

（5）逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）

（6）冰酒（Eiswein）

（7）稻草酒（Strohwein）：酿酒葡萄必须在稻草或芦苇上存放三个月以上，或者是用绳挂起浆果，让其自然风干。

同时，奥地利还基于优质葡萄酒建立起了奥地利产区体系，这一体系与法国的AOC制度和意大利的DOC制度相似。当某个特定产区的生产者们一致同意使用某个（或某些）葡萄品种酿酒，且酿造的某种葡萄酒风格最能体现该产区的特点，便可申请成为DAC产区。一旦获准成为DAC产区，只有遵守该产区酿酒法规且符合这种风格的葡萄酒才能标注该法定产区的名字，否则只能使用上一级州的名称。截至2020年5月，奥地利一共有15个产区获得了DAC认证。

葡萄酒产业特点

葡萄酒风格

罗伯特•帕克曾经对奥地利各产区的葡萄酒给予高度的评价：“很出色，拥有异乎寻常多层性质的葡萄酒！”由于奥地利毗邻德国，因此其葡萄酒的风格和德国葡萄酒有些类似。但由于奥地利较低的产量，其葡萄酒比德国来得更加浓郁。

整体而言，奥地利葡萄酒以清冽、醇厚的风格见长，带有莱茵河的纯净、清新感，还有更明显的多瑙河的热情和多香。奥地利主要以白葡萄酒为主，约占70%。

销售特点

80%的奥地利葡萄酒在本国消费。仅有20%出口，其中最大的出国国是亲密邻居德国。

产业特点

WeinlaubenhofKracher

酒庄

在奥地利有一个奥地利贵腐酒之王，RP钦点世界155座最伟大酒庄之一——Kracher酒庄。Kracher位于奥地利顶级产区——Neusidel湖东岸Illmitz小镇的Seewinkel产区，于1928年由AloisKracherSr创建，这位拥有极高远见的酿酒人，几乎凭借一己之力将奥地利的甜白酒推上世界版图。

随后，由酒庄第二代传人AloisKracherJr(许多人叫他“Luis”)继承酒庄。Meslier，并于滴金庄学习法国贵腐酿造法;也于德国顶级酒庄EgonMueller学习雷司令甜酒酿造法;并与加州膜拜酒SineQuaNon酒庄庄主ManfredKrankl合作创作出“MrK”这支目眩神迷的贵腐酒。

这背后的努力，使Kracher获得RobertParker的高度赞誉和极高评分，并在国际掀起了一波狂热的追捧，而他的名字也当之无愧的成为顶级甜酒的代名词。

酒款名：WeinlaubenhofKracherCuveeSpatlese2017

格莱士晚收甜白2017

产区等级:DACBurgenland

容量:375ml

酒精度:10.5%vol

葡萄品种:50%PinotBlanc,

40%Chardonnay,10%PinotGris

品酒词：黄绿色调，精致的花香中带着青草的气息，入口果味丰沛，清爽的酸度带来平衡的酒体，收尾悠长。

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